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蛤蜊燴雙豆 

材料

蛤蜊

1斤

調味料：

豆腐

1塊

鹽

1/4茶匙

豆芽

6兩

糖

1茶匙

蔥

2支

醬油

1湯匙

薑

2片

高湯

半杯

麻油、太白粉

適量

作法

1.蛤蜊吐盡沙，取肉備用；豆腐切成2公分小方塊，用熱水燙一下濾乾；蔥切絲，薑切絲。

2.油1湯匙放入鍋內，油熱時倒入豆芽、薑絲，下鹽調味，大火快炒盛入盤中墊底。

3.將蛤肉、蔥及薑絲下鍋炒，次放豆腐及高湯，煮滾後加入調味料，用太白粉水勾芡後即可盛於豆芽菜上。

生菜沙拉 

西生菜、胡蘿蔔、蕃茄、楊桃，切小件後沾醬食用。

沾料

檸檬汁

1湯匙

沙拉醬

1/2湯匙

蕃茄醬

1湯匙

鹽水川蝦

新鮮小蝦入滾水中，加蔥、薑、酒少許，川熟即可。

怪味雞

材料

雞

1/2隻

芝麻醬

1茶匙

泡辣椒

2支

糖

1茶匙

蔥花

1湯匙

醬油

3湯匙

蒜屑、薑屑

各1湯匙

鎮江醋

1/2湯匙

花椒粉

1/3茶匙

辣油

1湯匙

寬粉絲

2/3杯

作法

1.將雞洗淨後放入鍋內，加入開水用中火煮約12分鐘，撈出後瀝乾水份，並待其冷卻。

2.寬粉絲泡水後再用開水將之煮軟後撈出，用冷開水沖涼，瀝乾水份切短，即舖在菜盤墊底用。

3.雞去骨，連皮切成11/2寸長、半公分寬之粗條狀，全部排列在盤中粉絲之上。

4.用小碗放下所有調味料，拌勻淋到雞肉上，食時再加以調拌即可。

廚房心得：

所謂怪味是調合了酸、鹹、麻、辣、香等各味，是川味中常見的調味法之一。

爆三冬 

材料

香菇、冬菇

適量

冬筍、冬菜

適量

調味料：

醬油

1湯匙

砂糖、麻油

各1茶匙

生薑絲、蔥絲

各少許

作法

1.香菇以肉厚者為佳，泡軟去蒂。

2.冬筍切滾刀塊，冬菜(白菜蕊做成的鹹菜)洗去鹽分。

3.油煮熟，冒煙後先放入冬筍炒，然後再加入其他材料及調味料。

4.將浸過香菇的水半碗加適量太白粉拌勻，倒入冬筍鍋內勾芡，即可盛起。